La fauna del parque está formada por animales que se han adaptado a un terreno árido, con escasez de agua y vegetación. Es la fauna propia del sureste europeo asociada a los ecosistemas secos mediterráneos.
Los reptiles y anfibios, son mucho más abundantes, y no es difícil ver a la víbora hocicuda o al lagarto ocelado. Otros reptiles que comparten el parque son la culebra bastarda, culebra de escalera, el galápago leproso y el sapo corredor entre otros.
En las Salinas se pueden observar muchas de especies de aves, aquí hay un artículo sobre ellas. En las zonas áridas y rocosas habitan rapaces como el águila perdicera o el búho real.
La presencia de insectos es constante en todo el parque pero nunca llegando a ser tan molesta como en zonas más húmedas, el más vistoso de ellos quizás sea la mantis religiosa.
La fauna marina está explicada en el artículo Reserva Marina.
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